• La nostra

    Passione

    La nuova frontiera dell'allevamento. Esperienza ed innovazione, due concetti distanti messi a disposizione per la produzione di un prodotto eccellente.

  • Produzione familiare

    Made in italy

    Lumacheria dell'olmo copre al 100% il settore dell'allevamento: dalla coltivazione degli alimenti per la lumaca, alla macellazione.

    I nostri prodotti

Passione e innovazione a servizio di un prodotto unico

La lumaca

La nostra azienda opera nel settore dell’elicicultura dal 2012, produce chiocciole gastronomiche di alta qualità , specie helix aspersa maxima allevate con sistema a ciclo biologico completo detto anche alla francese.

Siamo una delle poche aziende ad avere un laboratorio marchiato con BOLLO CE in regione Lombardia, per la macellazione di carne di lumaca e a seguire certificazione di Garanzia dell’origine, tracciabilità del prodotto e garanzie igieniche con metodo HCCCP applicato.

Dalla nascita al macello

Utilizziamo un sistema unico in Italia, seguendo tutte le fasi di vita della animale, a partire dall’accoppiamento, la riproduzione, la schiusa delle uova, l’ingrasso dell’animale per arrivare alla lavorazione della polpa e la preparazione di piatti pronti.

Riproduzione

Riproduzione

Abbiamo adibito una sala specifica per la fase riproduttiva del mollusco, a temperatura e umidità controllata. Qui i migliori riproduttori, selezionati l’anno precedente per le loro qualità morfologiche, verranno svegliati per iniziare la fase dell’accoppiamento. Le uova raccolte saranno sottoposte a controlli rigorosi, incapsulate e incubate per aumentare il numero di uova utilizzabili.

Allevamento

Allevamento

Le nostre chioccioline appena nate vengono introdotte in serra aperta, con copertura anti-grandine e anti-ucceli, terreno coltivato a bieta e trifoglio, cercando di creare il miglior habitat possibile ed evitare pericoli esterni che potrebbero compromettere la salubrità del prodotto. Vengono poi alimentate con foraggio fresco e farina di cereali di nostra produzione, al raggiungimento della pezzatura desiderata.

Macello

Macello

Dal locale spurgo la nostre chiocciole vengono sistemate in apposte cassette, numerate di lotto, sempre seguendo la regole della rintracciabilità. Vengono poi poste in cella frigorifera per stabilizzare l’animale, simulando il letargo, evitando così continui risvegli dannosi al mollusco. La fase di macellazione avviene a chiocciola addormentata per evitare traumi e la fuorouscita di bava, seguendo il miglior metodo di benessere.

una struttura innovativa

Il nostro impianto

Il nostro impianto è composto da 18 serre dove vivono e crescono oltre 800.000 lumache.

Abbiamo creato un laboratorio con diversi ambienti separati per le varie lavorazioni, e gestiamo il primo macello autorizzato dalla regione Lombardia.

Intraprendenza. Spirito. Coraggio.

Il nostro team

Poche aziende in Italia possono vantare una produzione familiare al 100%. L’esperienza ormai affermata della nostra famiglia nel mondo dell’alimentare, unita all’intraprendenza tipica della nuova generazione crea delle fondamenta solide per la nostra nuova attività. Niente viene lasciato al caso: pensiamo a tutto noi.

I nostri clienti. Una garanzia.

Cosa dicono di noi

Marco Dallabona

Chef / Stella d'oro

“ Ops “ che sorpresa andando a cena da “ Umberto “ ristorante “ La Chiusa di Asola “ mi fa assaggiare delle lumache strepitose , dolcissime e senza i quasi classici retrogusti di terra , va da se che cortesemente mi dichiara il produttore attualmente utilizzo queste lumache nel mio ristorante con grandi risultati e apprezzamenti da parte della clientela

Marco Dallabona

Chef / Stella d'oro

“ Ops “ che sorpresa andando a cena da “ Umberto “ ristorante “ La Chiusa di Asola “ mi fa assaggiare delle lumache strepitose , dolcissime e senza i quasi classici retrogusti di terra , va da se che cortesemente mi dichiara il produttore attualmente utilizzo queste lumache nel mio ristorante con grandi risultati e apprezzamenti da parte della clientela

Tutti i sapori della lumaca

Produzione artigianale

Fin dall’antichità la lumaca veniva considerata un alimento, non solo un semplice animale. La storia ci insegna che questo è un animale ricco, sano ed equilibrato. Non da meno la carne di lumaca è tra le più dietetiche in circolazione.

Piatti pronti

Piatti pronti

La produzione si fonde con la cucina. Se acquistare un prodotto vivo non fa per voi, abbiamo creato su misura una serie di piatti pronti, molto semplici e squisiti!

Polpa

Polpa

L'essenza della lumaca. Nessuna lavorazione: la polpa viene ottenuta solo attraverso la macellazione della lumaca. Il lavoro sporco lo facciamo noi: a voi non resta che cucinarla! 

Prodotto vivo

Prodotto vivo

Dal produttore al consumatore.  Questo è il nostro prodotto vergine, ancora vivo e pronto per ogni vostra lavorazione. Disponibile in confezioni da 1Kg / 3Kg / 5Kg.

 Tutti i prodotti

Hai sempre un modo per trovarci.

I nostri contatti

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lumacheriaolmo@gmail.com

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